人們吃肉獲取的主要營養成分是優質蛋白質，還有脂肪、維生素等。研究發現，在燉肉湯的時候，肉中的蛋白質只有小部分會溶入到湯中，通常不超過10%，但融入湯中的脂肪卻很多，甚至可高達20%以上。